Recept na Goudu

Recept na domácí výrobu goudy

Syřidlo mikrobiální Chy-max

Chlorid vápenatý

Mezofilní kultura CHN19

Mléko – kravské, kozí, ovčí –jaké máte k dispozici

---

 

Mléko nejdříve zpasterujeme. Tedy zahřejme na 64°C, odstavíme a necháme půl hodiny stát.

Po třiceti minutách hrnec s mlékem zchladíme na teplotu 35 -37°C a přidáme mezofilní kulturu CHN19.

Kulturu necháme prokysat cca 50 minut (minimálně však půl hodiny), poté přidáme chlorid vápenatý a syřidlo. Mléko by při sýření mělo mít mezi 28-33stupňi. Přidáme tedy chlorid a syřidlo a řádně promícháme.

Ustálíme hladinu mléka a necháme sýřit. Doba sýření se liší dle množství syřidla, u měkkého sýru budeme chtít sýřit cca 30 minut. Tedy dávkujeme syřidlo chy-max (1ml na 10 litrů).

Sýříme tak dlouho, než se nám vytvoří lomová sýřenina. Poznáme to tak, že vpíchneme nuž do mléka a zlehka ho nadzdvihneme.  Vytvoří-li se tzv. pusinka, prostě zvládneme-li sýřeninu lehce nadzdvihnout, máme hotovo. Pokud ne, ještě počkáme.

Nakrájíme zrno, nejdříve 2×2 cm, necháme cca 6 minut zatáhnout a pak rozkrájet – ne rozšmelcovat – ale opatrně rozkrájet na velikost čočky. Teď je třeba odebrat cca 2/3 syrovátky a přidat 60% vody (z těch odebraných 2/3), voda bude mít cca 40st. Nalijeme, mícháme a zahříváme zrno až do teploty max 39. Zahřívání by mělo být pozvolné, alespoň 10 minut. Poté míchat alespoň 30 minut a pak zrno dát do formiček. Sýr ve formičkách otáčet a opět nechat prokysat cca 16 hodin, poté nasolit ve 20% roztoku.

Komentáře

Přidáno Thursday, February 28, 2019 Publikoval Daniela - Ekokoza.cz Odkaz na komentář
Dobrý den, mrkněte na obsáhlý článek o goudě od našeho oblíbeného Domácího mlékaře: http://www.domacimlekar.com/gouda-2/ , kde je všechno moc pěkně popsáno. Pěkný den a úspěšnou výrobu přejeme!
Přidáno Tuesday, February 26, 2019 Publikoval Monika Hublikova Odkaz na komentář
Dobry den muzu se zeptat jak si mam pripravit kulturu christian Hansen??dekuji za odpoved Hublikova
Zobrazuje se 1 - 2 z 2 položek

Vložte komentář

Obdarujte
své blízké

Prohlédněte si nabídku
dárkových poukazů

Zobrazit
Dárkové poukazy

Top