Mezofilní homofermentativní kultura R-703

Skladem

200 Kčs DPH

Chci dostávat informace o naskladnění
Načítání

Mezofilní homofermentativní kultura R - 703

Tato kultura je ekvivalentem pro kulturu Beta1. Máte-li v receptu kulturu Beta1, můžete ji nahradit touto kulturou.

Syrářské kultury slouží na úpravu mikrobiálního života mléka a sýrů. Kultura se přidává při výrobě všech druhů sýrů, přidává se kvůli chuti, konzistenci a zajišťuje namnožení žádaných mikroorganismů tak, aby sýr moh prokysat a následně zrát. Kultura sa přidáva jak  do pasterizovaného tak do nepasterizovaného mlieka. 

Jedná se o okyselující zaočkovací kulturu..Mezofilní homofermentativní kultura je vysoce rezistentní vůči fágům a je určena pro přímé očkování mléka. Tato kultura obsahuje speciální kmeny, vybrané pro jejich fágovou rezistenci, schopnost velmi rychle produkovat kyselinu mléčnou a netvořit CO2.

Složení: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris

Kultury jsou primárně používány při výrobě sýrů s uzavřenou strukturou, např. gouda, čedar, feta a cottage. Kultury mohou být použity i na další fermentované mléčné výrobky, samostatně, i v kombinaci s dalšími mlékařskými kulturami. Jedná se o nejrychlejší kulturu.

Mezofilní kultura sa používa do 39 ° C.Balení je na zpracovani 500-1000 litů mléka.

Dávkování: 1 gram na 50-100 litrů mlékaUchovává se v mražáku.

Průběh kysání při použití této kultury. Tento graf je při použití dávkování 1g na 50l

Napsat recenzi

Mezofilní homofermentativní kultura R-703

Mezofilní homofermentativní kultura R-703

Příbuzné produkty

Top