Termofilní kultura TCC-3

Charakteristika

• Sýrařské kultury slouží k úpravě mikrobiálního života mléka a sýrů.
• Kultura se přidává při výrobě všech druhů sýrů, přidává se kvůli chuti, konzistenci a zajišťuje namnožení žádaných mikroorganismů tak, aby sýr mohl prokysat a následně zrát.
• Kultura se přidává jak do pasterovaného tak do nepasterovaného mléka.
• Má vysokou rezistenci vůči fágům a hnědnutí sýrů.
• Balení je na 500 - 1000 l mléka.

Použití

• Termofilní sýrařská kultura, používá se na výrobu sýrů, vhodná zejména na výrobu sýrů mozzarella, je výborná na pařené sýry.
• Tato kultura se používá na výrobu mozzarely, pizza cheese, pasta filata, pekorino, grana.
• Používá se u sýrů, kdy je žádoucí zvýšit jejich aroma. Sýrům dodává ořechovou chuť a sladkou vůni.

Složení

• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Streptococcus thermophilus