Agar

Agar

Agar-Agar
Eigenschaften

Natürliche Gelatinezubereitung aus Algen
Beschreibung

Natürliches Polysaccharid (lineares Polymer der Galactose) mit hoher Gelierfähigkeit, das aus roten (roten Algen) Gattungen Floridae und Gelidium hergestellt wird. Neben der Lebensmittelindustrie wird es auch in Nährmedien zur Kultivierung von Mikroorganismen, Pilzen und Pflanzen eingesetzt. Es schmilzt bei ca. 90 °C und erstarrt bei ca. 60 °C.
Benutzen

Wir fügen 1 Teelöffel Agar, 5 - 10 Teelöffel Zucker (25 - 50 g) zu 300 ml Wasser hinzu, Sie können Zitronen- oder Fruchtsaft hinzufügen. Mischen, 10 Minuten quellen lassen, dann 3-5 Minuten kochen lassen. Nachdem der Schaum abgeklungen ist, stoppen Sie. Nach Geschmack Zucker hinzufügen (empfohlen 200-250 g pro Liter). Nach dem Abkühlen auf ca. 60 °C das Säuerungsmittel zugeben (empfohlene Zitronensäure 3g pro Liter). Nach dem Erstarren servieren.
Für Gemüsesülze geben wir 1/2 Teelöffel Salz statt Zucker.
Zutaten

Lineares Polymer der Galactose, für Lebensmittelzwecke
Löslichkeit

Es quillt in kaltem Wasser, löst sich in heißem Wasser auf und bildet beim Abkühlen ein Gel
Dosierung

4 bis 15 g pro Liter, je nach gewünschter Gelsteifigkeit
Ursprungsland

EU
INCI

Agar