Blaugrüne Pilzkultur

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Blaugrüne Pilzkultur

Kultur zur Herstellung von Blauschimmelkäse und Roquefortkäse (Roquefor).

Zutaten: Penicillium roqueforti

Ausgewählte einstämmige Reifekultur, die in der traditionellen Käseherstellung verwendet wird. Die Kultur ist ein wesentlicher Bestandteil des Reifeprozesses von Blauschimmelkäse.

Die Kultur kann verwendet werden, um Danabl, Roquefort-Käse, Stilton und andere Blauschimmelkäse herzustellen.

Farbe: blaugrün

Aroma: leicht aromatisch

Textur: Creme

Lypolitische und proteolytische Aktivität: hoch

Das Paket ist für die Verarbeitung von 1000l-2000l Milch

Die Kultur wird in einem Gefrierschrank aufbewahrt, zusammen mit der mesophilen Kultur, empfohlen CHN19, bei einer Temperatur von 33-36 Grad dosiert. Die optimale Temperatur für das Schimmelwachstum bei 95% Luftfeuchtigkeit beträgt 12-16 Grad. Bei einer Reifetemperatur von über 16 Grad kann der Käse bitter werden.

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