Camembertská kultura

Charakteristika

• Vybraná formy kmenů původem v tradiční výrobě sýrů.
• Kultura je základní složkou v procesu zrání bílých plísňových sýrů v roli zbarvení na povrchu sýru.
• Přispívá k chuti a textuře a chrání proti znečištění.
• Balení je na zpracování 1000 l mléka.

Použití

• Kultura na výrobu sýrů typu camembert, hermelín a brie.

Dávkování a pokyny pro použití

• Kultura se uchovává v mražáku, dávkuje se společně s mezofilní kulturou, doporučována je Danica a CHN11, při teplotě 33 -36 °C.
• Optimální teplota pro růst plísně je při 95% vlhkosti je 12 - 16 °C.
• Při překročení zrací teploty 16 stupňů, hrozí hořknutí sýru.

Složení

• Penicillium candidum