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Lab sind Stoffe, die bei der heimischen Käseherstellung die Milch zum Gerinnen bringen. Je nach Käsesorte und Technologie wird Lab mit unterschiedlichen Chymosingehalten verwendet. Milchproteine werden in verschiedene Aminosäure- und Peptidspaltprodukte zerlegt. Die Proteinzusammensetzung des Käses hängt von der Reifezeit des Käses und den dar...
Lab sind Stoffe, die bei der heimischen Käseherstellung die Milch zum Gerinnen bringen. Je nach Käsesorte und Technologie wird Lab mit unterschiedlichen Chymosingehalten verwendet. Milchproteine werden in verschiedene Aminosäure- und Peptidspaltprodukte zerlegt. Die Proteinzusammensetzung des Käses hängt von der Reifezeit des Käses und den darin verwendeten Mikroorganismen ab. Wählen Sie aus anderen Hilfsmitteln.
