Mezofilní kultura CHN11

Mezofilní kultura CHN11

ID produktu6178
Mezofilní kultura CHN11 je vhodná pro zpracování nepasterizovaného mléka a mléka horší kvality.Více informací
242 Kč 200 Kč bez DPH
Ihned k odeslání

Nevíte si rady s výběrem produktu? Napište nám na: eshop@ekokoza.cz

Popis

Charakteristika

  • Sýrařské kultury slouží k úpravě mikrobiálního života mléka a sýrů.
  • Kultura se přidává při výrobě všech druhů sýrů, přidává se kvůli chuti, konzistenci a zajišťuje namnožení žádaných mikroorganismů tak, aby sýr mohl prokysat a následně zrát.
  • Kultura se přidává jak do pasterovaného tak do nepasterovaného mléka.
  • Velmi rychle prokysává (čas prokysání je 6 - 10 h, tzn. že sýřeninu ve formách necháte při teplotě cca 30 °C prokysávat cca 6 - 10 h).

Použití

  • Mezofilní sýrařská kultura se používá na výrobu sýrů, vhodná zejména na měkké a tažené sýry (pařené sýry), sýry s oky, Gouda, Edam, Leerdam.
  • Tato kultura je obzvláště vhodná pro zpracování nepasterizovaného mléka a mléka horší kvality (ruční dojení nebo v provozech s horším chlazením).
  • Touto kulturou můžete nahradit v receptech kulturu Beta.
  • Mezofilní kultura se používá do 39 °C.
  • Uchovává se v mrazáku.

Dávkování

  • Sušená kultura váží cca 10 g a je na zočkování 500 - 1000 l mléka.
  • 1 g na 50 - 100 l mléka

Složení

  • Lactococcus lactis subsp. cremoris Leuconostoc, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

Jak kulturu používat

kulturu v zavřeném sáčku rozdrťte, třeba válečkem na nudle, poté protřepte, aby se uvnitř co nejlépe promíchala jednotlivá zrníčka. Těsně před použitím vytáhněte z mrazničky – NEROZMRAZOVAT – a co nejsterilnější lžičkou odeberte požadované množství, hned poté pytlík co nejlépe uzavřete a dejte ihned zpět do mrazničky. Odebranou dávku rozmíchejte v trošce mléka a přidejte do pasteru s mlékem. Po přidání nechte kulturu prokysat 30 – 60 minut – záleží na typu sýru. Kultura je mezofilní – snese tedy max. 39st.C.

Dávkování – obsah sáčku je na 500-1000l. Váha samotného sáčku bez obsahu  je 8,5 g.  Uchovávat v mrazáku.

Parametry
Jednotková váha (g)10000
Velikost balení (ks)1
Země původuDánsko
ZnačkaCHR Hansen
Hodnocení a recenze
Produkt nebyl hodnocen+ přidat recenzi
Na vašem soukromí nám záleží

Ekokoza má ráda sušenky! Cookies nám pomáhají nabíźet správné produkty, fajn slevy a další skvělé služby. Stačí nám dát souhlas k jejich používání.

Upravit moje volbyPovolit vše