Tabelle der Kulturaustausch von verschiedenen Herstellern

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Tabelle der Kulturaustausch von verschiedenen Herstellern

Eine Farbkarte, die dem örtlichen Käsehersteller hilft, sich an den auf dem tschechischen Markt verfügbaren Milchsäurekulturen zu orientieren. Der Tabelle zufolge ist es dann einfach, die richtige Kultur von verschiedenen Herstellern für die gängigen Käsesorten (73 Käsesorten) auszuwählen.

Ist CHN-11 als geeignete Kultur im Käserezept aufgeführt, und wir haben diese Kultur nicht? Schauen Sie sich einfach die Tabelle an, um sofort zu sehen, welche andere Kultur wir verwenden können und welche nicht ganz angemessen ist.
Erläuterungen

    Kulturen verschiedener Hersteller (obere Reihe) können zur Herstellung verschiedener Käsesorten verwendet werden (linke Spalte). In der letzten Spalte der Tabelle sind die Kulturen aufgeführt, die als vollständig für den Käse verwendet werden können. Wenn sie verwendet werden, werden die Kulturen nicht mehr aus dem farbigen Teil der Tabelle ausgewählt.
    Für einen bestimmten Käse wählen wir eine Kultur aus allen markierten grünen (oder grauen) in der Reihe aus.
    Grünes Quadrat - geeignet
    Graues Quadrat - Kultur kann verwendet werden
    1, 2, 3 Werden zur Herstellung mehrere Arten von Kulturen benötigt (z. B. limit + therm oder limit + mould), ist jede erforderliche Art mit einer Nummer gekennzeichnet. Wir wählen also immer eine mit der Bezeichnung "1", eine mit "2" (oder sogar mit "3").
    Symbol * - Kultur kann verwendet werden, um die Temperatur und die Fermentationszeit gemäß den Anforderungen einer bestimmten Kultur zu ändern.
    Symbol + - Optional kann die Kultur verwendet werden.

Auslaufkulturen, die in DM 1 verwendet werden, können ersetzt werden durch:
NDO-Kultur CHN 19 + Iota 1; VDO-Kultur STI 12 + Iota 1; STM 5 Kultur STM 12.

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