Agar, 20 g

Charakteristika

• Prírodný želatínový prípravok získaný z morských rias
• Prírodný polysacharid (lineárny polymér galaktózy) s vysokou gelujúcou schopnosťou, ktorý sa vyrába z ruduch (červených morských rias) rodov Floridae a Gelidium.
• Taje sa pri cca 90 °C a tuhne okolo 60 °C.

Použitie

• Okrem potravinárstva sa používa aj do živných médií na kultiváciu mikroorganizmov, húb a rastlín.
• Na 300 ml vody dávkujeme 1 lyžičku agaru, 5 – 10 lyžičiek cukru (25 – 50 g), možno pridať šťavu z citróna alebo ovocia. Zmiešame, necháme 10 minút napučiavať, potom 3 – 5 minút varíme.
• Po opadnutí peny odstavíme.
• Pridáme cukor podľa chuti (odporúčané 200 – 250 g na liter).
• Po ochladení na cca 60 ° C pridáme prípravok na okyslenie (odporúčaná kyselina citrónová 3 g na liter).
• Podávame po stuhnutí.
• Pre zeleninové aspiky dávame namiesto cukru 1/2 lyžičky soli.
• Dávkovanie: 4 až 15 g na liter, podľa požadovanej tuhosti gélu

Zloženie

• Lineárny polymér galaktózy, na potravinárske účely

Rozpustnosť

• V studenej vode napučí, v horúcej sa rozpúšťa a pri chladnutí vytvára gél

INCI

• Agar