Guma guar, guaranová guma, 1 kg

Charakteristika

• Guma guar alebo tiež guarová guma je polysacharid s veľkou viskozitou vyrábaný z guarových bôbov, semien rastliny Cyamopsis tetragonoloba podobné fazule.
• Ide o rastlinu čeľade bôbovitých, je to strukovina, ktorá sa pestuje hlavne v strednej Ázii, predovšetkým v Indii a Pakistane.
• Vyskytuje sa v semenách rastliny druhu Cyamopsis tetragonolobus, ktorá sa pestuje predovšetkým v Indii. Získava sa z strukov so semenami.
• Guma guar je rozpustná vláknina vytvárajúca s vodou husté roztoky.

Použitie

• Používa sa ako stabilizátor, zahusťovadlo a emulgátor.
• Guma guar má päť až osemkrát väčšiu zahusťovaciu schopnosť ako škrob a túto vlastnosť sa v potravinárstve hojne využíva.
• Ako stabilizátor sa pridáva do mrazeného ovocia a ovocných nápojov, ako zahusťovadlo do teplých a studených nápojov.
• Stabilizuje emulzie, čo sa využíva pri výrobe majonéz, aby nedochádzalo k oddeľovaniu olejovej a vodnej fázy.
• Do mrazených výrobkov sa pridáva z dôvodu zväčšenia objemu, zlepšenia textúry a zvýšenia odolnosti voči tepelným výkyvom.
• Ďalej vytvára filmy na povrchu mäsových výrobkov a zvyšuje trvanlivosť niektorým pekárskym výrobkom a zamedzuje drobivosti koláčov.
• Môžeme ho nájsť aj v nízkotučných jogurtoch, zmrzlinách, cukrovinkách, v nízkokalorických dresingoch, mliečnych výrobkoch, atď.
• Uplatňuje sa aj v kozmetickom priemysle (zubné pasty, pleťové mlieka, krémy) av textilnom a papierenskom priemysle.