Karagenan, 100g

Výtažek z červené řasy Chondrus crispus. Používá se na zahuštění a stabilizaci potravinových výrobků (krémy, šlehačka, zmrzlina) a jako emulgátor.

Skladem

100 Kčs DPH

Varianty: Karagenan, 100g
Karagenan, 100g, 100g

   
Karagenan, 100g, 1 kg

   
Karagenan, 100g, 5kg

   
Celkem kusů: 0
Cena celkem:
0 Kč

Chci dostávat informace o naskladnění
Načítání

Karagenan

Vyrobeno z mořských řas. Ve formě průmyslově zpraovaného bílého prášku.

Balení: 100 g

Pro výrobu tavených sýrů, tavenou směs je možné libovolně ochutit. Výsledný sýr je tužší konzistence (spíš jako zahraniční tavené sýry), vhodné na nakrájanie. Je dobré syr za tepla, keď je tvárny, dať do formičky. Možno použiť aj do džemov a marmelád.Recept: nastrúhaný (rozemletý) tvrdý syr 100g (eidam, gouda, parmezán...). Můžete použiť aj zmes tvrdých syrov. Zmiešajte s mliekom 100 ml a pridajte 1 % karagénu (1 gram, počítá se z váhy sýru), všechno smíchat a dát na mírný oheň. Za stáleho miešania zahrievajte až do 90 st. a do kašovitej konzistencie. Rozohriatou zmes ihneď nalejte do konečného obalu a uložte do ledničky.Výborné výsledky sú u syrov do 2 mesiacov zrelosti, u zrelších syrov môže byť horšie viskozita.Dávkovanie: 1%

Co je to karagenan? Karagenan je sulfátový polysacharid, ktorý sa vyskytuje v červených morských riasach. Používa sa ako stabilizátor, zahusťovadlo, želírujúca látka a emulgátor. získava sa z červených rias ( najčastejšie z tzv Írskeho machu ) pridávaním etanolu, metanolu alebo izopropanolu alebo pôsobením horúcej zásaditej vody. karagénny je hojne využívanou látkou v potravinárstve. Stabilizuje mliečne výrobky ; napr do čokoládového mlieka je pridávaný z dôvodu, aby sa čokoláda neoddelila. V pekárskych výrobkoch zlepšuje cesto a zväčšuje objem. V syroch sa používa ako stabilizátor emulzie. Jeho schopnosť redukovať množstvo vstrebateľného oleja sa využíva vo vyprážaných jedlách. Ďalej sa používa pri tepelnom spracovaní smotany, zmrzlín, mliečnych nápojov a pudingov. Karagénny môžeme nájsť aj v potravinách, ktoré sa používajú pri odtučnených kúrach, pretože pri požití má schopnosť zväčšovať svoj ​​objem, a tým spôsobuje pocit nasýtenia. Pridáva sa aj do rôznych čokoládových výrobkov, cukroviniek, francúzskych dressingov, umelo prislazovaných železničnej, džemov, do nealkoholických nápojov, sirupov, polievok, zálievok, slaného pečiva, ale tiež do šľahačiek v spreji, mäsových konzerv a detskej výživy. Pre vegetariánov a vegánov je to možná alternatíva k živočíšnej želatíne. Jeho uplatnenie nájdeme aj v kozmetike ako emulgátor do krémov alebo pri výrobe mastí bez obsahu olejov. V lekárstve sa Írsky mach používa ako prostriedok na upokojenie kašľa.

Napsat recenzi

Karagenan, 100g

Karagenan, 100g

Výtažek z červené řasy Chondrus crispus. Používá se na zahuštění a stabilizaci potravinových výrobků (krémy, šlehačka, zmrzlina) a jako emulgátor.

Příbuzné produkty

Top