Mezofilná kultúra CHN11

Charakteristika

• Syrárske kultúry slúžia na úpravu mikrobiálneho života mlieka a syrov.
• Kultúra sa pridáva pri výrobe všetkých druhov syrov, pridáva sa kvôli chuti, konzistencii a zaisťuje namnoženie žiadaných mikroorganizmov tak, aby syr mohol prekysať a následne zrieť.
• Kultúra sa pridáva ako do pasterizovaného tak aj do nepasterizovaného mlieka.
• Veľmi rýchlo prekysáva (čas prekysania je 6 - 10 h, tzn. že syreninu vo formách necháte pri teplote cca 30 ° C prekysávať cca 6 - 10 h).

Použitie

• Mezofilná syrárska kultúra sa používa na výrobu syrov, vhodná najmä na mäkké a ťahané syry (parené syry), syry s okami, Gouda, Edam, Leerdam.
• Táto kultúra je obzvlášť vhodná na spracovanie nepasterizovaného mlieka a mlieka horšej kvality (ručné dojenie alebo v prevádzkach s horším chladením).
• Touto kultúrou môžete nahradiť v receptoch kultúru Beta.
• Mezofilná kultúra sa používa do 39 °C.
• Uchováva sa v mrazničke.

Dávkovanie

• Sušená kultúra váži cca 10 ga je na zočkovanie 500 – 1000 l mlieka.
• 1 g na 50 – 100 l mlieka

Zloženie

• Lactococcus lactis subsp. cremoris Leuconostoc, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

• Jak kulturu používat

  kulturu v zavřeném sáčku rozdrťte, třeba válečkem na nudle, poté protřepte, aby se uvnitř co nejlépe promíchala jednotlivá zrníčka. Těsně před použitím vytáhněte z mrazničky – NEROZMRAZOVAT – a co nejsterilnější lžičkou odeberte požadované množství, hned poté pytlík co nejlépe uzavřete a dejte ihned zpět do mrazničky. Odebranou dávku rozmíchejte v trošce mléka a přidejte do pasteru s mlékem. Po přidání nechte kulturu prokysat 30 – 60 minut – záleží na typu sýru. Kultura je mezofilní – snese tedy max. 39st.C.

  Dávkování – obsah sáčku je na 500-1000l. Váha samotného sáčku bez obsahu  je 8,5 g.  Uchovávat v mrazáku.