Skladem Skladem
Dostupné:
Prosím vložte správnou emailovou adresu
SWING B. CASEI BC
Vybraná jedno kmenová kultura, která se používá při tradiční výrobě sýrů. Brevibacterum je jedna z nejdůležitějších povrchových bakterií, její funkcí je tvorba výrazného mléčného aroma. Výrazně snižuje hořkost sýrů.
Složení: Brevibacterium casei
Použití Kultura může být použita při výrobě nízkotučných měkkých a polotvrdých sýrů, měkkých sýrů s tvrdým jádrem a mozzarelly.
Maximální teplota pro prokysání sýrů je 35°C, optimum 30°C. Zrání sýrů při 8- 12°C cca 3 týdny, roste při pH nad 5,5
Balení je na 1000l mléka, dávkování 1g na 2000l mléka