Termofilná kultúra STI-12

Charakteristika

• Termofilná kultúra STI - 12 (pôvodný obchodný názov STM-5, jedná sa o totožnú kultúru)
• Syrárske kultúry slúžia na úpravu mikrobiálneho života mlieka a syrov.
• Kultúra sa pridáva pri výrobe všetkých druhov syrov, pridáva sa kvôli chuti, konzistencii a zaisťuje namnoženie žiadaných mikroorganizmov tak, aby syr mohol prekysať a následne zrieť.
• Kultúra sa pridáva ako do pasterizovaného tak aj do nepasterizovaného mlieka.

Použitie

• Termofilná syrárska kultúra, používa sa na výrobu syrov, vhodná najmä na vysokodohrievané syre (parmezán, ementál). Táto kultúra sa používa na výrobu mozzarely.
• Touto kultúrou môžete nahradiť v receptoch kultúru Delta – jedná sa o totožné zloženie kultúry.
• Kultúra sa používa najmä v parených syroch napr. Mozzarella a syry na pizzu.
• Kultúra sa môže použiť samostatne alebo v kombinácii s ďalšími kultúrami mliečneho kysnutia, napr. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Lactobacillus helveticus.

Návod na použitie

• Kultúru vyberte z mrazničky tesne pred použitím.
• Vydezinfikujte vršok vrecka chlórom. Otvorte vrecko a vysypte lyofilizované granule priamo do pasterizovaného mlieka za pomalého miešania.
• Na rovnomerné rozptýlenie kultúry miešajte 10-15 minút.
• Odporúčaná inkubačná teplota je 35-45 °C.
• Viac informácií týkajúcich sa špecifických aplikácií nájdete v našich technických brožúrach a odporúčaných receptúrach.

Zloženie

• Streptococcus thermophilus

Jak na to

kulturu v zavřeném sáčku rozdrťte, třeba válečkem na nudle, poté protřepte, aby se uvnitř co nejlépe promíchala jednotlivá zrníčka. Těsně před použitím vytáhněte z　mrazničky – NEROZMRAZOVAT – a co nejsterilnější lžičkou odeberte požadované množství, hned poté pytlík co nejlépe uzavřete a dejte ihned zpět do mrazničky. Odebranou dávku rozmíchejte v　trošce mléka a přidejte do pasteru s　mlékem. Po přidání nechte kulturu prokysat 30 – 60 minut – záleží na typu sýru. Kultura je termofilní – teplotní rozmezí 38 – 55st..C. Váha samotného sáčku bez obsahu  je 8,5 g . Dávkování – obsah sáčku je na 500-1000l. Uchovávat v mrazáku.